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大流行后餐厅设计将如何改变

2021年4月17日,UTC下午4点
圣安瑟姆,华盛顿特区联合市场的一家酒馆。
雷伊洛佩兹

如果你在过去的一年里去过一家餐厅,你可能会注意到一些变化。也许你通过二维码菜单点菜他们坐在用塑料隔板隔开的桌子上,或者在隆冬时节的户外用餐,旁边有高耸的银色加热器来抵御寒冷。虽然它们都是COVID-19大流行的产物,但许多是暂时的,有些可能持续更长时间。

兰斯·桑德斯,费城公司的设计总监Stokes建筑设计公司他设想了15年的酒店空间。在过去的一年里,他一直在与大流行作斗争,并像其他每个行业的大多数人一样,转向、创新和重新想象。桑德斯和他的团队在费城和华盛顿特区周围设计并建造了数十家“街头小吃店”。在大流行早期,这些地方一开始只是简单的遮日晒雨的空间。随着疫情的发展和供应链的重新调整,更多的材料变得可用,设计师了解了食客如何使用这些空间;欧宝球网站所以它们进化了。基本的结构让位于更复杂的地方,有暖气棚、树叶,甚至是枝形吊欧宝球网站灯,使它们更类似于碰巧在人行道上的餐厅。

桑德斯说:“我们在(斯蒂芬·斯塔尔的)帕克公园所做的设计是基于巴黎cafés。”“我认为你仍然可以参考历史文献,其中包括对COVID的这些预防措施,这不会让人们因为它是多么新而感到疏远。”

格里诺蒙特的社会豪斯餐厅的可视化。由西雅图的穆图斯工作室设计。
车间概念

一年多一点的时间里,斯托克斯的员工们不断打磨他们的设计,在这个过程中,他们为重塑城市的户外餐饮景观做出了贡献,让人想起了巴黎或蒙特利尔的café文化。这些街道是受疫情影响而出现的餐厅设计新元素之一,但据一些专家称,这些新元素可能会在未来几年继续存在。

餐厅的设计和规定也受到了1918年流感大流行的影响,其中一些在一个多世纪后仍然存在。欧宝球网站白色地铁瓷砖、瓷器和油毡地板的使用——这些在19世纪末被引入,象征着一个干净的空间,因为美国人开始了解细菌是如何传播的,以及如何有效地消毒——大约在那个时候激增。

但是,根据餐厅历史学家简·惠特克在美国,“欧宝球网站疫情更直接和更广泛的影响是,人们认为需要掩盖柜台上展示的任何食物。”当然,如今的食客和复古的午餐柜台仍然会遮住展示的食物,在塑料圆顶下展示派,或者在玻璃盒里旋转的蛋糕。

西雅图的合伙人克里斯汀·贝克尔(Kristen Becker)说:“我认为,过去一年的疫情影响肯定会影响我们对公共空间的体验。Mutuus工作室.该建筑公司是Social Haus餐厅的幕后负责人绿O这是一家位于蒙大蒙州格里诺的豪华林地度假酒店,将于今年6月开业。该项目开始于大约一年前,这意味着大流行影响了公司的一些设计选择。

“每个人的个人空间都变了,”贝克尔说。“通常,在餐厅里,我们感到舒适的直径已经发生了变化。我认为这种情况不会很快消失。”

该团队在设计空间时就考虑到了更大的个人空间。她指出:“我们想要创造亲密关系的方式不是身体上的联系,而是视觉上的联系。”欧宝球网站每个人都能欣赏的中央壁炉是设计师实现这一目标的一种方式。

蒙大拿州格里诺的一家餐厅Social Haus的可视化图。,由Mutuus工作室设计。
车间概念

对许多设计师来说,重新考虑个人空间已经改变了他们构思新项目的方式。斯托克斯的桑德斯预测,该公司将设计座位容量略小的餐厅,为每位用餐者分配30或40平方英尺的空间,而不是10平方英尺。考虑到这个较小的容量将有助于指导设计选择,最终创造出一个温暖和亲密的餐厅,即使里面的人更少。(与之相反的是,许多餐馆都有一种荒凉的感觉,因为它们的容量受到当地卫生部门指导方针的限制。)它还可以推动餐厅的概念。

桑德斯说:“我不知道啤酒厅是否会像10年前那样流行。”“我不知道是否还会有50英尺高、100人站在那里的酒吧。欧宝球网站也许现在的概念会小得多,更亲密、更性感。”欧宝球网站

沃伦·韦克斯勒是一家创意设计公司的联合创始人Swatchroom总部位于华盛顿特区的他对此表示赞同。“我认为把一家酒吧挤在一起,尽可能多地提供饮料的想法已经成为过去。”

无论用餐者现在或以后感到舒适地挤进空间,未来餐厅设计的一个特定部分是灵活性。在经历了前所未有的挑战后,餐厅老板需要有能力迅速向前发展,这将不可避免地体现在空间的外观上。

华盛顿联合市场的圣安瑟姆酒馆。
由Starr Restaurants提供

“我们不知道未来会发生什么,”韦克斯勒说。“我们是领导者,可以尝试定义这一点,但我们知道,目前对小企业主来说,最成功的是灵活性。”大的,沉重的,用螺栓固定的内置设备不在;模块化的部件提供了多种选择和适应性。他说:“我们提出的许多解决方案都考虑到了灵活性,因为随着今年的继续变化,我们希望客户的环境能够随着他们的变化而变化。”

正如桑德斯亲身经历的那样,露天用餐仍将很受欢迎。他说:“很明显,现在户外空间会有溢价。”其他人也认为户外空间将继续成为热门商品。“我们发现,客人对何时在室外用餐的门槛有所提高,”该校校长乔纳森•克努森(Jonathan Knudsen)表示混凝土酒店集团.“所以我们将充分利用户外用餐空间,无论是人行道、露台还是屋顶。”

在户外,他们将把任何可行的空间改造成迷人的餐厅;在室内,亲密的角落将得到提升。虽然餐厅总是需要私人餐厅来举办派对和集体晚宴,但专家们认为,更小的隐蔽空间将会很有需求。

“这是设计师发挥创意的地方,”韦克斯勒说。“可以用屏风、隔间、高靠背的椅子,或者带凉亭的私人餐厅。”桑德斯说,这些元素可以融入到设计中,所以它们不会显得突兀。“我们在(华盛顿特区的)St. Anselm设计的摊位参考了40年代和50年代的经典餐厅,但它们之间已经有了很高的墙壁,所以它是内置的社交距离。”

位于华盛顿特区的圣安瑟姆酒店提供了一个温暖的、小屋式的氛围。
由Starr Restaurants提供

桑德斯指出,虽然餐厅的餐厅会发生变化,但许多幕后元素也会发生变化。他说:“有一些看不见的东西,你可以开始考虑更多——更多可操作的窗户,更好的空气循环和空气过滤。”欧宝球网站“当然是无聊的东西,但我认为这将成为建筑设计的标准。”

虽然许多专家预测,疫情至少会对餐厅设计产生一些持久的影响,但也有人说,不会这么快。对于Concrete Hospitality的克努森来说,已经进行了多年的项目——包括纽约的两家新品牌酒店——除了临时隔断外,与疫情前的设计没有任何变化。他预测,到今年年底,这些工厂将会消失。他的团队甚至继续在餐厅设计中加入公共餐桌。

“我们是社会动物,”他说。“疫情证明,我们需要这种互动。这是无法替代的。”如果在取消了所有COVID限制的地方,一些拥挤的酒吧和餐馆是某种迹象的话,克努森可能是对的。

与此同时,其他城市的餐馆老板已经与Stokes接触,他们有兴趣购买该公司其中一个街道的模块化版本,这表明,至少,这种café文化的品牌可能会留下来。

无论发生什么,这场大流行都促使设计师们重新思考长期存在的规范,一些人,比如wexler的Swatchroom联合创始人玛吉·奥尼尔(Maggie O 'Neill),认为情况可能会更好。

她说:“创造能够激发欢乐、社区感和幸福感的空间,同时也可以是包容的,这将是设计的基石。”“现在,对于那些对自己的概念非常认真的人来说,它们是一种强制要求。”

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