这个纽约酒吧推出了一个弹出式酒店在大流行

的管理合伙人公司des汇斯酒业Surnaturels酒吧,在纽约,他找到了无数的方法来吸引他的社区六年前餐厅开业以来的客人。可以拉到酒吧tasting-sort像一个“Sommakase”omakase菜单与葡萄酒或吃零食但是Hawaiian-themed弹出在12月假期。酒吧的想法是赠送的夜晚,邀请不同人物酒旋转他们喜爱的记录,和酒训练营课程,根据不同的主题或地区,所有来自团队的侍酒师,他们觉得更像说书人,而不是一个干燥的教科书。欧宝球网站他们每周会议往墙上扔的想法,经常发现自己设想的酒吧凳,直到凌晨早上经过一夜的转变。

当冠状病毒疫情任命纽约封锁2020年3月,幸运的是并没有改变,即使有什么订婚了。

“为什么我们做我们所做的不仅仅是给人,”甘兹说。“这是创造一个氛围。它是创建关系、情感、记忆。你必须创造灵魂。”

公司des汇斯酒业Surnaturels的一部分实验组巴黎的酒店公司以让创造力统治。瑞士集团运行到韦尔比亚滑雪小屋;梅诺卡岛的农业旅游房地产在巴利阿里岛;在威尼斯酒店和伊比沙岛;和奢华伦敦和巴黎的地下酒吧都有这样一个独特的外观和感觉,你真的不想离开。但是当他们是相同的监督机构的一部分,每个属性都有自己的身份,不知为何感觉相关但不匹配。对甘兹来说,这意味着自主控制如何构建唯一的国内业务。毕竟,他在纽约的地面上,知道他的客户和团队的sommeliers-better国外比任何人。

这一切最终导致去年非常突出。在全球大流行的未知数,甘兹为了保住他的生意和他的团队采用最好的他的能力。是时候甚至比平时更有创造力,以至于没有其他餐厅在欧宝球网站纽约尝试很多新的收入流。包括概念化、构建和启动超自然的湖,一个在纽约的酒店和餐厅的手指湖区,在六个星期。

“从一开始,我们知道我们必须适应,”解释Vitalii Dascaliuc,侍酒师在公司des汇斯酒业Surnaturels,现运行通过其葡萄酒课程变焦。“最好的部分是公司的团队成员的信心我们将图。”

甘兹相信进入别人可能不探索的角落。他想把每一个石头,总是努力做到更好,任何可能的定义。他给公司带来哲学des汇斯酒业Surnaturels每天在他领导的方式和火车18他的团队。他离开20%的时间花在任何头脑风暴的会议。他鼓励大家分享他们的意见,但坚称他们完全成形的想法和固体的解决方案。

“我不认为自己是有员工,为了执行任务,我们都一样,”甘兹说。“我真的希望他们明天的领导人,我希望他们打开一个很棒的酒吧,我想去。在短期内,它帮助我们作为一个组织,但希望长期帮助他们的人。”

如果甘兹注意企业文化没有设置这个先例,des汇斯酒业公司Surnaturels可能不能够主和主主在2020年再次。当纽约州长安德鲁·库莫给餐厅24小时的注意,他们会被关闭,因为冠状病毒爆发,ganz跳进行动。由于法律的变更在酒精销售,餐馆被允许卖酒在零售客户。团队开始他们的计划来拯救公司通过出售葡萄酒的酒窖。他们提供策划包装瓶,就像一个蓝筹股收集器那种,四方的高度受欢迎的生产商计算12000美元,和一个外带Sommakase版本,6个葡萄酒的品尝到纸袋倒所以他们将是一个惊喜。他们还出售任何葡萄酒酒单上的印刷价格25%的折扣。客户可以把他们的订单在网站上,甘兹和团队,所有的面具,会开车送包,从曼哈顿到布鲁克林和汉普顿。他们在社会媒体,记录了这一切的画面ganz汽车饱食了箱酒。

的葡萄酒训练营曾经亲密的亲身体验,与Dascaliuc数字。这些类涉及任何东西,从常见的葡萄品种和葡萄酒的主要地区知名度较低的方面:西西里的葡萄酒,葡萄酒的萨瓦,甚至名为耶稣喝点什么?细节的现代美索不达米亚的葡萄酒。团队推出了Dial-A-Somm订阅服务,提供定期访问公司des汇斯酒业Surnaturels侍酒师问任何关于葡萄酒,包括现在喝什么吃晚饭。团队合作与当地CSA盒子的新鲜农产品与葡萄酒搭配的食材。

团队将在几天之内航运业务,当纽约州进一步放宽规定餐馆来帮助他们生存。这意味着训练营和产品提供了可能达到超出了三态区域。全国训练营了,和他们建立了一个每月的葡萄酒俱乐部专注于勃艮第、香槟和其他法国葡萄酒。

但这些很酷的想法比较的远地点试验甘兹和他的团队在5月开幕。在仅仅6周,他们定义和执行在一个概念速度甚至不能相信他们的团队实现了:一个弹出酒店和餐馆。甘兹假设它救了他们的灵魂。

“需要是发明之母绝对是一件事,让我们去“甘兹说。“超自然的湖,那是稠化一切的肉汁。它做到了好几个月,因为它是,‘哦,我们再玩餐厅和照顾的人在这种非常熟悉的方式。即使它是不同的,它仍然是足够接近,这对我们来说是非常重要的。”

弹出的想法不是从驾驶室。团队每年举办节日弹出,他们平常的酒单,但一个全新的菜单,夏威夷印花员工制服,和很多色彩鲜艳的装饰,对配乐和浴室的香味。他们花了大流行前在周日夜晚举办派对,主题不同的运动服星期二白中白夏至,即使酒是白色的。

然而,团队不会在大的方面实现酒店财产,绝对不是一时兴起。甘兹说,半开玩笑的说,他们因为COVID-19开了一家餐馆,因为他们不可能由于COVID餐厅。这一切开始考虑在5月下旬,当ganz发现自己思考时间开车威彻斯特县,纽约和康涅狄格部分传递瓶葡萄酒。他看到人们吃外面和享受生活,不可能在城市,由于人口密度。更少的城市地区,似乎生活在许多方面。像许多纽约人,他跳上Airbnb寻找出租的地方,无意中被一个清单的营地,看上去有点坏,但它有骨头:客舱,家具、餐厅现场前,和一个码头,在卡尤加人湖在茵特拉肯,纽约

这引发了一个主意。如果他们固定起来,食物和酒,通常他们整个夏天都远离城市,可以呼吸新鲜的空气吗?也许paddleboard早上和晚上喝香槟吗?已经有大批城市居民更多的农村地区,包括手指湖泊。欧宝球网站可能的情况是,他们的一些酒吧的客人将度假。

缺点呢?需要工作的地方。它不仅需要打扮,但它缺乏卫生部门的许可,分区餐馆,卖酒执照,使它成为一个完整的业务和其他必需品,包括葡萄酒收藏。这是一些酒吧的五个小时的车程,和夏天的开始出现。

甘兹很快发现业主,他购买了营地作为投资房地产在2019年晚些时候。他们是“超级”的想法,所以ganz反弹他的团队向北走一趟。时间与临时关闭了酒吧。由于动荡在纽约去世后乔治•弗洛伊德ganz登上了windows,告诉团队保持安全距离附近的SoHo,看到一轮破坏。他们租了一间房子附近潜在的财产和包装他们的汽车为一个星期。这是6月1日。

甘兹的通信和事件,莎拉·斯塔福德郡,跑的想法称之为超自然的湖,一个在公司的英语翻译des汇斯酒业Surnaturels:“公司超自然的葡萄酒。”她说,他们没有考虑其他名称;只是觉得在曼哈顿房地产的自然进化。概念和结构,他们招募了七个团队成员将有五个月,买了一些油漆。

”的现实在我们面前的是,有醉酒的宿醉乐观,现在知道你必须醒来,想做就做,”甘兹说。“每天都有太多的事要做。我们都可以输出,但是我很不习惯这种级别的组织和功能。”

这是一个真正的社区项目。每个人都工作,是否正与职员大兴土木的或身体移动家具。他们必须快速卖酒执照的流程也管理不断变化的COVID-related协议设定的状态,而装修和学习如何员工酒店财产。在日内瓦附近的咖啡店,斯塔福德发现当地的设计师,迈克Jasik,做设计工作,像彩色的标志,和财产的所有者把一个游戏,脱漆。甘兹把他的信用卡交给他的室内设计师朋友房间的装饰理念,他打电话给酒店主管实验组得到底漆如何经营酒店,,他说,是涉及多运行一个酒吧。欧宝球网站斯坦福德说,他们必须学习的最佳实践在别墅定价和预订平台,在其他方面。

“对这个比任何一件事是容易的餐厅我曾经开了我们以前一起工作,”斯塔福德说。“我们知道对方的优点和缺点。感觉非常有机的那种角色人掉进了。”

尽管有挑战24/7一起生活和工作,团队解释,真正的障碍是外部,而不是人际关系。COVID协议使分区一场噩梦。餐厅空间规划为200人,这对任何大流行期间太大。他们有创造性的再次建造一堵墙和安装一个艺术展览,禁止客人走在一个巨大的房间的一部分。

可以想象,酒吧可以空地下室在纽约和驱动卡车茵特拉肯。不,事实并非如此。白酒采购包括严厉的和精致的三层系统,进口商,分销商,批发商。团队不可能调用一个手指湖酒厂五分钟,雷司令的像一个消费者可以买。相反,他们不得不发现,酒庄的代表经销商订购通过中间人。它将来自经销商的库存。“因为三层系统,很多(五指湖区酒)坐在纽约仓库和必须用卡车运回来,”甘兹说。“这很荒谬。”

唯一的葡萄酒购买过程的一部分,感觉就像一阵微风的是团队发生在地窖的销售从当地法国餐厅因为COVID关闭。因为这是法律上的漏洞,他们可以从餐厅购买葡萄酒,把它捡起来,并立即开始销售他们的餐厅。他们买的当天,他们收到酒执照。的运气,老旧的收集满是欧洲葡萄酒他们会不管怎样,氛围符合他们在寻找什么。他们只是添加了一些喜欢他们经常订购公司des汇斯酒业Surnaturels和手指的首选湖泊。他们有了一份九页的酒单。

六周后,7月7日超自然湖首次亮相。“回过头来看,手指湖泊的物理空间的转换由这样一个小团队是难以置信的,”解释了凯瑟琳把一位侍酒师抛弃了她在弹出的布鲁克林的公寓工作。“大流行还创建了这样一个经验的一个缩影,因为没有其他地方开放或运转正常。是绝对快乐的社区的一部分,在这么短的时间内创建在餐馆常客。”

把的想法是超自然的湖的一部分,因为她真的喜欢她的工作与甘兹的能量。的协作特性她做什么让她觉得球队不可或缺的一部分,她没有必要经历在其他餐厅。“2020年是一年,迫使每个人都真正依靠另一个内外的工作,这是非常特殊的看到人们的独特优势,”她补充道。

超自然湖贯穿2020年10月31日,这是每个周末都卖完了。房地产快速发展。酒吧吸引了当地人和游客看来,是否来自外地,住在酒店。公司的des汇斯酒业Surnaturels网站还出售赃物,喜欢连帽运动衫,因为客人还询问。斯塔福德说,他们是被客人体验的积极反馈,与多个客户共享“的亮点。“对她来说,它强化了为什么她在第一时间进入酒店。

甘兹承认,他们没有经济上盈利,但是他们做一些更重要:一个快乐的团队,让钱来支付他们的账单。欧宝球网站他觉得有义务创造就业和保持的任何人谁想要工作。这就足以承担这个项目。如果他们只有酒吧在纽约,他说,没有办法,他可以解雇他被迫休假员工的5个月。

“我们已经一无所有了,甘兹说。“我踢了很多在过去的几个月,只是想确保你从正确的位置。我们有两个上升的原因:我们需要雇佣人,提供客人体验。它已经被reassur