迈阿密的球形花束献给了厨师的中国,印度,和特立尼达的根源

球形花束可能不是飓风,但风暴创造会影响城市未来数年。
通过 亚当tuomi
2020年2月16日,下午12:00 UTC
球形花束是不可想象的,巧妙地融合印度、特立尼达人,加勒比海,和中国口味一个屋檐下,在一个菜单。
Giovanny古铁雷斯

英格大楼的事情。早在1926年的夏天,前几个月的舒尔茨和Weaver-architects社会爬温室在阿什维尔manhattan珊瑚花园和断路器在棕榈滩,佛罗里达州。欧宝球网站完成迈阿密市中心的塔,一场凶猛的暴风雨席卷从加勒比海。这是在飓风的名字之前,这个是如何被简单,险恶地巨大的打击。在洪水上涨13故事,英格建筑幸存下来,但是暴风雨粉碎迈阿密像彩陶。也顺利的崩溃贪婪的房地产繁荣我们知道它创造了南佛罗里达。

在接下来的世纪,英格拉哈姆建筑将观察市中心的财富转移,从天黑后鬼城投机者和宠儿欧宝竞技ob回来在南佛罗里达播出作为公寓煤矿中的金丝雀的角色。十多年从衰退中删除,是市中心。“一切都发生远离海滩,”迈阿密的朋友告诉我,当我们为一个出色的皮肤接触斯洛文尼亚数量球形花束加勒比海,小餐馆发光像一些Burtonian下层社会的荒凉的白色走廊英格拉哈姆大楼的一楼。

厨师丁满球形花束
迈克尔Pissari摄影

循环和碎片的青绿色霓虹灯拼出“球形花束”在走廊的终点站,招呼客人。这是不可思议的名称,21-seat餐厅在厨师的名字和主人,丁满球形花束,当地人知道谁从甘蔗、mojito-slinging迈阿密市中心薄荷分支在拉斯维加斯和布鲁克林。他仍然是一个伴侣,但你能感觉到他把距离当厨师说,“企业甘蔗的事情是我应该做什么,大人的事,我引用像我朝九晚五。然后球形花束是我星期天烧烤,你来我的房子。”

堆积在完美的鸽子豌豆和大米,牛尾代表球形花束的星期天在旧金山和劳德代尔堡长大的童年和他的母亲,谁是中国和特立尼达的后裔。这道菜是经典Trini绿酱腌制(香菜,芹菜,苏格兰帽、洋葱和生姜);烙印在烧焦的焦糖;然后煮直到甘美的压力下,漆,凝胶状的在所有正确的地方。沙拉伴随:腌红洋葱,一个半球奶油加勒比鳄梨,和一半樱桃番茄如此甜美他们应该在糖果销售通道,与罗望子酱绑在一起,让你的嘴唇皱纹和平衡丰富的牛肉。

这道菜感觉家庭烹饪,800平方英尺的餐厅部分,与黑白家庭照片挂在不匹配的帧黄绿色和鲜绿色的墙。塑料印花斗篷覆盖了桌面,和一个家的红厨功能作为服务。唯一的赠品你不是陷入了一个家庭聚会在某人的岛小屋是天花板。编织篮子灯和蕨类植物倒挂着像原始的绿色的蝙蝠,有裂痕的石膏和混凝土梁承载英格的上层。

socorro和Trini卤牛尾鸽子豌豆和大米说西红柿鳄梨沙拉。
Giovanny古铁雷斯

而被吹捧为迈阿密市中心的下一个伟大的附近,租金仍是合理的。球形花束的共同的朋友和他的partner-cocktail威兹加布Orta和兰德Zvi(迈阿密海滩的鸡尾酒吧破瓶,现在在洛杉矶的前哨和曼哈顿)相区别的,偏僻的空间,加勒比地区常用的能量。在不同时期,英格拉一直在牙买加的领事馆,安提瓜,巴哈马群岛。与此同时,低财务风险让球形花束创建一个非常个人化的餐厅,以及开始和他疏远的父亲和平共处。

当他还是个婴儿的球形花束的父母离婚了。他和他父亲的关系总是断断续续,大多了。”我长大了我的大部分生活推动了我爸爸的特立尼达的和印度的文化。我就更确定我妈妈的身边,因欧宝球网站为它是一种对我个人不承认他,”他说。“这就是为什么我花了超过25年。我不仅发现烹饪的声音,但我已经愈合,学习和成长作为人类去这个地方。”

球形花束的父亲死于2018年底。这家餐厅开了一年之后。父亲和儿子从来没有和解,但是把他的名字放在众所周知的门是一个42岁的厨师去拥抱他的身份。“这不是致敬或荣耀他。这是更多的对我欧宝球网站说,‘这就是我’。”

球形花束的餐厅,坐落在英格拉哈姆在迈阿密市中心的建筑。
Giovanny古铁雷斯

板,在菜肴喜欢辣的球形花束是遇到混蛋甜菜红莲新鲜的大眼,安排在奶油马德拉斯咖喱蒜泥蛋黄酱和点缀着油炸大蒜芯片。如果你想知道,我真的需要吃另一个甜菜沙拉吗?是的,你做的,但是只有这一个。球形花束太累了的东西变成一个新鲜的、激动人心的表达式。

Sichuan-inspired黄瓜沙拉,与此同时,正是这道菜你已经很多次——而不是一个特别难忘的版本。脆白菜就像包装填充的横切的黄瓜,和发酵辣椒石油是奇怪的是适度的鲜味和热。卷心菜meal-charred找欧宝球网站到一个更合适的回家后,去皮,和分层烧焦,烟雾缭绕的蜂巢像一些伟大,十字花科烤阿拉斯加。有五花肉,而是Lego-sized肥腊肉片,大得宝块,和大量的新鲜香菜、花生碎,辛辣,带有橘namprik调料。这是一个争吵者。东南亚氛围向球形花束的妻子,玛丽莎,泰国和哥伦比亚。

“我们融合在一起了,我们的孩子混在一起,我们的储藏室和“球形花束说道。“本周任何一天,我们从sancocho点心。这就是我们吃。”

加勒比海是一个混合的地方cultures-indigenous泰诺人,欧洲殖民者,从亚洲非洲奴隶,契约劳工,在岛屿的美食和烹饪在球形花束。像甜菜菜,烧焦的calabaza引用糖料种植园工人来自印度的移民与新月的常见的加勒比南瓜炒胡椒籽马沙拉油,然后用酸橙汁和咖喱叶炖。软足以用勺子吃,calabaza镀是一个滚动的黄油,耐嚼的烤肉和波斯的喊话”苦、酸碎黑色石灰和厚,扑鼻的浓缩酸奶。“把这一切在一起混搭在一起,吃烤肉,”我建议爽朗的服务器。球形花束比较鹰嘴豆泥和皮塔饼。

烤咖喱calabaza浓缩酸奶,黑色石灰,炒咖喱叶。
Giovanny古铁雷斯

另一个烤肉有Jamaican-style咖喱山羊(不是抱怨),这不是那么温柔,牛尾(抱怨)。“起初我想做到真正整齐的适当的削减,但随后[确定]真正的咖喱山羊得到房子,“这是炖肉混合。我认为他最初的厨师的直觉是正确的;一刀,腿和肩膀,将创建一个更一贯温柔的质感。欧宝球网站不管怎样,这道菜的明星不是动物,但是词aloo长安汽车,汤炖软土豆和鹰嘴豆了香菜和石灰。

我觉得同样的佛罗里达鲷鱼的floured-and-fried鱼片从脆橡皮糖一旦陷入蒸椰咖喱按摩浴缸。什么一个咖喱,虽然!柠檬草捣碎的粘贴,高良姜,蒜,辣椒充斥着鱼股票(由鲷鱼骨架)奶油椰奶。鱼酱添加一个触摸海洋困境。香菜和泰国罗勒检查脂肪。同时,碗里迸出魁梧的白菜,胡萝卜,南瓜,毛茸茸的,芬芳的茉莉花rice-snapper谁?

只有一个甜点:vanilla-and-peanut奶油布丁,听起来既不刺激也不符合其他的菜单。然后你进入它,找到隐藏的块香蕉,扰乱你的惊喜酸度(他们腌酸橙汁)和碎花生酱饼干的盐。光滑和平衡,布丁是完美的波安然度过,怪异的英格拉哈姆走廊,蓝色背光的霓虹灯,到迈阿密的晚上,一场暴风雨已经来临。

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